たたき長芋つけ麺

長芋は皮をむく。まな板にぬらしたペーパータオルを敷き、長芋を薄切りにしてからせん切りにし、さらに包丁で細かくたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、残りの材料を順に加えてよく混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。

ぬめりのある長芋は、ぬらしたペーパータオルを敷いて切るとすべりにくい。包丁で縦横にしっかりとたたいて粘りを出す。たたいた長芋に調味料、すりごまを加えたら、牛乳を加えてのばす。この牛乳がつけだれのベースになる。

鍋に水約2リットル（カップ10）を入れて強火にかける。煮立ったらそうめんを入れて混ぜ、再び煮立ったら強めの中火で1～2分間（または表示時間を目安に）ゆでる。ざるにあけ、冷水と流水で冷まし、さらに流水をかけながらもみ洗いをする。ざるを振って水けをよくきる。（そうめんのゆで方、冷やし方を参照）

器に青じそを敷いてそうめんを盛り、しょうがのすりおろしを添える。【たたき長芋だれ】を器に入れ、青のり粉をふってそうめんに添える。