ツナとゴーヤーのチャンプルー

ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種とワタを除く。端から5mm幅に切り、水に約20分間さらす。しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。ツナは缶汁をきり、卵は溶きほぐす。ゴーヤーはざるに上げて水けをきる。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ゴーヤーとしょうがを広げて入れる。そのまま約3分間焼き、塩をふって上下を返しながら約1分間炒める。中央をあけてツナを加え、約2分間炒める。

ツナを入れたら、木べらで粗くほぐし、底からすくうように混ぜながら炒める。炒めているうちにツナは食べやすい大きさにほぐれてくる。

溶き卵を回し入れ、そのまま約10秒間おく。木べらで大きく混ぜながら約30秒間炒める。しょうゆをふり、削り節を加えてサッと混ぜる。

卵はフライパンの縁に沿って回し入れる。そのままおいて卵を少し温めてから混ぜると早く火が通る。