えびチャーハン

むきえびは背ワタがあれば除く。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、1.5cm四方に切る。エリンギは長さを3等分に切り、縦四～六ツ割りにする。ボウルに卵を溶きほぐす。別のボウルにご飯を入れ、溶き卵、塩二つまみを加え、木べらでよく混ぜる。

フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、中央にえびを入れ、その周りにエリンギとピーマンを加える。そのまま約1分間焼き、上下を返しながら約1分間炒める。中央をあけて卵を混ぜたご飯を入れ、広げて約1分間焼く。上下を返し、切るように混ぜながらさらに約3分間炒める。

むきえびを中央に、その周りにエリンギとピーマンを置いて、じっくり温めてから炒める。

ご飯がパラパラになったら塩小さじ1をふり、中央をあけて酒を加え、約1分間炒める。しょうゆ、ごま油少々、こしょうを回し入れ、強火でサッと炒める。