しょうがかきたまそば

ささ身は7～8mm厚さのそぎ切りにする。小松菜は4cm長さに切る。しょうがは皮を薄くむいてすりおろす。

小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、約2分間煮立てる。ざるでこしながら別鍋に入れ、水カップ2+1/2を加えて中火にかける。ささ身にかたくり粉をまぶし、軽くたたいて薄くつける。つゆが煮立ち始めたらささ身を入れ、約2分間煮る。とろみがついたら小松菜を加え、約1分間煮る。卵を溶いて回し入れ、大きく混ぜて火を止め、すりおろしたしょうがを加える。

つゆの表面が波打って煮立ち始めたら、ささ身を加える。ささ身にまぶしたかたくり粉の働きで、ささ身が柔らかくなり、汁にとろみが出る。

鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ったらそばを入れて混ぜ、再び煮立ったら強めの中火で約6分間（または袋の表示時間を目安に）ゆでる（そばのゆで方、さらし方1参照）。ざるにあけ、冷水と流水で冷ましてもみ洗いし、水けをよくきる。（そばのゆで方、さらし方2～6参照）

そばは少しずつ器に盛る（そばのゆで方、さらし方7参照）。2は冷めていたら中火にかけて温め、そばにかける。