マスタードドレッシング

ボウルにマスタード、酢、塩、こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

1のボウルに、オリーブ油を糸のようにごく少量ずつたらしながら、分離しないようにしっかりと混ぜる。

油がすべて入るまで、しっかり混ぜ続ける。ボウルの側面にトロリと張りつくくらいの粘度になれば、分離せずにきちんと混ざっている証拠。最後に水を加えて混ぜてのばす。

乳化タイプのドレッシングをつくるときは「油は少しずつ」が鉄則。特に、初めの段階で一度にたくさん入れると、水分と混ざり合わず、分離した状態に。