そら豆とあさりのパスタ

あさりはバットなどに入れて3％の塩水（水1リットルに塩大さじ2弱の割合）をヒタヒタに注ぎ、新聞紙などでふたをして2～3時間おいて砂抜きをする。砂抜きをしたら殻をこすり合わせて洗う。鍋に【ゆで汁】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあさりを加えて殻が開くまでゆで、あさりを取り出す。【ゆで汁】はこしておく。そら豆は薄皮をむく。たまねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしはヘタと種を取り除き、端から薄切りにする。青じそは粗いみじん切りにする。

生のそら豆の薄皮は、くぼみのそばに包丁で切り目を入れ、切り目をきっかけにするとむきやすい。

鍋に塩分2％の湯（湯1リットルに塩大さじ1強の割合）を沸かし、スパゲッティを入れて袋の表示時間どおりにゆでる。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎを加えてサッと炒め、あさりのゆで汁160mlを注ぎ入れて1～2分間煮る。少しとろみが出たらそら豆を加えて1～2分間煮てそら豆に火を通す。ゆでたてのスパゲッティ、1のあさりを加えて手早く混ぜ合わせる。

そら豆は、色が鮮やかな緑色に変わったら火が通った証拠。

器に3を盛り、青じそを散らす。