きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/05/05(木)

もう失敗しない!“焼く”の極意 かにたま風卵焼き

炒めた具を卵液に加えて普通に焼くだけ。かにかまぼこやしいたけのうまみが全体に広がる風味豊かなおかずです。

かにたま風卵焼き

撮影: 岡本 真直

エネルギー /260 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

*粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

【卵液】
・卵 4コ
・塩 少々
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・かにかまぼこ 4本(25g)
・にんじん 30g
・生しいたけ 2枚(30g)
・ごま油 大さじ1
・サラダ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

具を炒める
1

かにかまぼこは長さを半分に切ってほぐす。にんじんはよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにしてからせん切りにする。しいたけは軸の下の堅い部分(石づき)を除く。軸を外し、かさは薄切りにし、軸は手で細く裂く。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじん、しいたけを加えて炒める。しんなりしたら、かにかまぼこを加えてサッと混ぜ、火を止める。

! ポイント

具材は先に炒めておく。かにかまぼこも加えて温めておくと、火の通りがよくなる。

卵液をつくる
2

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜる。1を加えて混ぜる。

! ポイント

炒めた具は卵液に加える。卵の量が多いので、熱いうちに加えてもすぐに固まる心配はない。

焼く
3

1 のフライパンはペーパータオルで軽く拭く。中火にかけ、ペーパータオルでサラダ油を全体に薄く塗る。火から下ろし、卵液をおたま約1+1/2杯分流し入れ、中火で約10秒間焼く。縁が固まってきたら木べらではがして少し中央に寄せ、手前に三つ折りにする。向こう側に寄せてあいたところにサラダ油を塗り、再び火から下ろし、卵液をおたま1+1/2杯分流し入れ、中火で約30秒間焼いて縁をはがして少し中央に寄せ、手前に三つ折りにする。これを繰り返し、最後に全体に焼き色をつける。

形を整える
4

アルミ箔にのせ、手早く包んで形を整える。そのまま粗熱が取れるまでおき、アルミ箔を外して食べやすい大きさに切る。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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