かにたま風卵焼き

かにかまぼこは長さを半分に切ってほぐす。にんじんはよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにしてからせん切りにする。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除く。軸を外し、かさは薄切りにし、軸は手で細く裂く。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじん、しいたけを加えて炒める。しんなりしたら、かにかまぼこを加えてサッと混ぜ、火を止める。

具材は先に炒めておく。かにかまぼこも加えて温めておくと、火の通りがよくなる。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜる。1を加えて混ぜる。

炒めた具は卵液に加える。卵の量が多いので、熱いうちに加えてもすぐに固まる心配はない。

1 のフライパンはペーパータオルで軽く拭く。中火にかけ、ペーパータオルでサラダ油を全体に薄く塗る。火から下ろし、卵液をおたま約1＋1/2杯分流し入れ、中火で約10秒間焼く。縁が固まってきたら木べらではがして少し中央に寄せ、手前に三つ折りにする。向こう側に寄せてあいたところにサラダ油を塗り、再び火から下ろし、卵液をおたま1＋1/2杯分流し入れ、中火で約30秒間焼いて縁をはがして少し中央に寄せ、手前に三つ折りにする。これを繰り返し、最後に全体に焼き色をつける。

アルミ箔にのせ、手早く包んで形を整える。そのまま粗熱が取れるまでおき、アルミ箔を外して食べやすい大きさに切る。