筑前煮

にんじんはよく洗い、皮つきのまま乱切りにする。たけのこは縦半分に切ってから乱切りにする。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除き、縦半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、8～10等分に切る。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。【煮汁】の材料は混ぜ合わせておく。

縦半分に切ったたけのこは、先端を斜めに切り、手前に回しながら斜めに切る（乱切り）と形や大きさがそろい、食べやすくなる。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼いて取り出す。にんじん、たけのこ、しいたけをフライパンに入れ、残った油で約3分間炒める。

鶏肉は小麦粉をまぶすとうまみが逃げにくく、味もよくなじむ。また、皮のついた面を先に焼くと、皮が縮みにくくなる。

鶏肉を戻し入れ、【煮汁】を回し入れる。強火にし、煮立ったら弱火にし、水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらにふたをして約10分間煮る。ふたとペーパータオルを外し、上下を返して味をなじませる。

ペーパータオルをかぶせると煮汁が行き渡りやすくなる。乾いたまま使うと煮汁を吸ってしまうので、折りたたんで水でぬらし、軽く絞って広げてかぶせる。