春野菜のペペロンチーノ

鍋に水カップ10（2リットル）を入れて強火にかける。キャベツは4cm四方に切り、絹さやは筋を除く。にんにくは縦半分に切り、芯を除いて薄切りにする。赤とうがらしは水に約5分間つけて柔らかく戻し、種を除いて端から薄い輪切りにする。

鍋の湯が煮立ったら中火にして塩大さじ1強（20g）を入れ、スパゲッティを加える。袋の表示時間の2分前にタイマーをセットして大きく混ぜる。セットした時間の1分前（表示時間の3分前）にキャベツと絹さやを加え、一緒にゆでる。

フライパンににんにくとオリーブ油を入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたら火を止めてパセリを加え、赤とうがらし、塩小さじ1/3、アンチョビの順に加えて混ぜる。にんにくが焦げそうな場合は、スパゲッティのゆで汁少々を加える。

にんにくが薄いきつね色になったら、火を止めてパセリを加える。火をつけたままだと、油がはねたり、にんにくが焦げやすくなる。余熱で火を通しながら混ぜる。アンチョビは刻まなくても自然にほぐれてくる。

ゆで上がったスパゲッティと野菜をトングなどで引き上げて3のフライパンに入れ、中火にかけ、20～30秒間混ぜて全体にからめる。

ゆでたスパゲッティと野菜はいっしょにフライパンに移す。ゆで汁が自然に入っておいしいソースになる。