菜の花のからしあえ

菜の花は根元を1cmほど切り落とす。ボウルに冷水を入れ、菜の花を根元から立てて入れ、約15分間つけてパリッとさせる。

鍋にたっぷりの水（約カップ5）を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、菜の花を茎のほうから入れ、そのままひと呼吸（約2秒間）おいてから菜箸で押さえて全体を沈める。再び煮立ったら、さらに約30秒間ゆで、冷水にとって冷ます。

冷めたら根元をそろえて持ち、水けを軽く絞る。長さを2～3等分に切ってバットなどに入れ、しょうゆをふり、からめる。ボウルに【あえ衣】の材料を入れて混ぜ合わせる。菜の花の汁けを軽く絞り、加えてあえる。

菜の花は茎をそろえて持ち、水けを絞る。あまりきつく絞るとうまみも失われてしまうので、軽く絞る。菜の花にしょうゆをからめて下味をつけておくと、味が全体によくなじんでおいしくなる。