きょうの料理ビギナーズレシピ

基本のハンバーグ

Name: 基本のハンバーグ
Total time: 25 min
Ingredients: ・合いびき肉 200g; ・たまねぎ 1/2コ; ・パン粉 カップ1/2; ・卵 1コ; ・塩 小さじ1/3; ・サラダ油 適量; ・牛乳 大さじ4; ・中濃ソース 大さじ2; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・みそ 小さじ1; ・クレソン 適量

たまねぎは、細かく切って炒めずに加えましょう。柔らかめのタネを蒸し焼きにして、ふっくらハンバーグのでき上がり。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊タネを冷蔵庫に入れておく時間は除く。

材料

(2人分)

【ハンバーグのタネ】

・合いびき肉 200g

・たまねぎ（小） 1/2コ

・パン粉カップ1/2

・卵 1コ

・塩小さじ1/3

・サラダ油適量

【ソース】

・牛乳大さじ4

・中濃ソース大さじ2

・トマトケチャップ大さじ2

・みそ小さじ1

・クレソン適量

つくり方

タネをつくる

たまねぎはみじん切りにする。ボウルに【タネ】の材料を入れ、手で粘りが出るまで混ぜる。手にサラダ油少々をつけて【タネ】を2等分し、手のひらにたたきつけて空気をぬき、だ円形に整える。時間があるときは、バットに入れて冷蔵庫で約30分間おくと空気がよくぬける。

! ポイント

最初は手で大きく握るようにして材料を混ぜ合わせる。
全体に混ざったら、指を少し広げたまま横にグルグルと回転させる。粘りが出てひとまとまりになったら混ぜ終わり。
両手でキャッチボールをするように、手のひらにたたきつける。中の空気をぬくことで、焼いたときに割れにくくなる。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、【タネ】の中央を押して少しくぼませて並べ入れ、3～4分間焼く。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で約7分間蒸し焼きにして火を通す。竹串を刺して透明な汁が出たら焼き上がり。取り出して器に盛る。

! ポイント

焼き色がついたら返し、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにすると、焦げずに中までしっかり火が通る。

【ソース】をつくる

ペーパータオルでフライパンを軽く拭き、【ソース】の材料を入れて混ぜる。中火にかけてひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。クレソンを添える。

全体備考

【みじん切りレッスン】
◆たまねぎ◆
端を切り落とさずに切り込みを入れるのがポイント。肉ダネなどに入れるときは1～2mm幅、炒めて使うときは2～3mm幅が目安です。
1.　たまねぎは芯のほうを向こうに置き、繊維に沿って細かい切り込みを入れる。完全に切り離さず、端はつけておく。
2.　たまねぎを繊維が横になるように置き換え、包丁をねかせて水平に3～4本切り込みを入れる。
3.　繊維と直角に薄く切る要領で、端から細かく切る。残った端の部分は、繊維に沿って細切りにし、端からみじん切りにする。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/03/30 切り方で味は変わる！