きょうの料理ビギナーズレシピ

万能そぼろ

Name: 万能そぼろ
Total time: 10 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 150g; ・豚ひき肉 150g; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・たまねぎ 1/4コ; ・サラダ油 大さじ1; ・みそ 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 大さじ2

フライパンで炒めてつくる簡単そぼろ。調味料を加えるタイミングが、おいしく仕上げる決め手です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／980 kcal

＊全量

調理時間／10分

材料

(つくりやすい分量)

・鶏ひき肉 150g

・豚ひき肉 150g

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

・たまねぎ 1/4コ

・サラダ油大さじ1

【A】

・みそ大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

しょうがは皮を薄くむいてみじん切りにする。にんにく、たまねぎもみじん切りにする。【A】をざっと混ぜ合わせる。

香味野菜を炒める

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、たまねぎを入れて木べらで約2分間炒める。

ひき肉を加える

鶏ひき肉と豚ひき肉を加え、木べらで切るようにほぐしながら炒める。

味つけをする

肉の色が半分ぐらい変わったら、中央を少しあけて【A】を加える。木べらで【A】を軽く混ぜてから、ひき肉にからめるように混ぜる。

! ポイント

ひき肉に完全に火が通る前に調味料を加えると、肉が堅くならず、味もなじみやすい。

炒め上げる

弱めの中火にし、絶えず混ぜながら約2分間炒めて火を通す。汁が少なくなってトロッとしてきたらでき上がり。

全体備考

【「鶏ひき肉」「豚ひき肉」はこんな肉！】
ひき肉は肉の切れ端や皮（鶏肉の場合）などを合わせてひいたもので、いろいろな部位がミックスされています。脂肪（白い部分）が程よく混じっているものが使いやすいでしょう。傷みやすいので、新鮮なものを求め、早めに使いきるのが鉄則。

【保存するときは】
万能そぼろは小分けにして冷凍すると使いやすい。バットに広げて冷まし、3等分してラップにのせ、平らにして包む。ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍庫に。凍ったまま加熱して使える。保存は2～3週間が目安。

◆鶏と豚を合わせた万能そぼろで、おいしさアップ◆
クセが少なく、あっさりとした味わいの「鶏ひき肉」と、うまみが強く、コクのある「豚ひき肉」。2つを合わせて使うことで、それぞれの長所を生かした味わい深い肉そぼろになります。香味野菜をたっぷり加え、バランスのよい甘辛味に。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/10/07 鶏・豚の”肉”テクニック！