塩豚と小松菜のしょうが炒め

小松菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。茎と葉に分け、太い茎は縦半分に切る。ミニトマトはヘタを除き、横半分に切る。しょうがは皮を薄くむき、せん切りにする。塩豚は端から8mm幅に切る。

フライパンにを並べ入れ、中火にかける。約3分間焼いて脂が出てきたら返す。

しょうがを加え、小松菜を茎、葉の順に入れて木べらで押すように約2分間焼く。上下を返してミニトマトを加え、強火で1～2分間炒め合わせる。器に盛り、好みでレモンを添え、搾りかける。

油をひかずに塩豚を焼き、出てきた脂で野菜を炒める。香りの出るしょうがを先に加える。
小松菜は火の通りにくい茎を先に入れる。すぐに炒めず、木べらで押しながら焼くと熱が効率よく伝わって水っぽくなりにくい。
ミニトマトは水けが多いので、強火で水けをとばしながら手早く炒める。木べらと菜ばしで底からすくうようにするとよい。