りんごのメレンゲ焼き

プリン型の内側に薄くバターをぬり、グラニュー糖を入れて型を動かしながら表面にまぶしつける。余分ははたいて落とす。

りんごは芯（しん）を取り除いて1cm角に切る。鍋にバター、グラニュー糖を入れ、中火にかけてバターを溶かし、りんごを加えて炒める。木べらでつぶせるくらいに柔らかくなったら、シナモンパウダーをふって火を止める。

ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて泡立て器で泡立て、泡立て器から落ちないくらいの堅い【メレンゲ】をつくる。プリン型にメレンゲを1/4量ずつ入れ、真ん中を少しくぼませて2のりんごのソテーを等分にのせ、残りの【メレンゲ】を等分にかぶせる。バットにペーパータオルを敷いてプリン型を並べ入れ、プリン型の高さの1/4くらいまでバットに熱湯をはる。200℃に予熱したオーブンで20分間ほど、薄く色づくまで湯せん焼きにする。

メレンゲ、りんごのソテー、メレンゲの順にプリン型に入れる。型からメレンゲがこんもり盛り上がっていてもよい。

2を焼いている間に、ボウルに【ソース】の材料を入れ、60℃くらいの湯を沸かした鍋に重ね、底から温めながら泡立て器で混ぜ合わせ、トロリとしたソースにする。焼き上がった3を型から出して器に盛り、【ソース】をかける。

ボウルの底から温めながらソースの材料を混ぜ合わせると、ふんわりと泡立って軽い口当たりに仕上がる。