きょうの料理ビギナーズレシピ
きのことかにのキッシュ
きのことかにの豊かなうまみが、焼くうちに全体に行き渡って、味わい深いキッシュに。
写真: 松本 祥孝
エネルギー
／310 kcal
＊1/6切れ分
調理時間
／70分
＊具、キッシュを冷ます時間は除く。
材料
(直径22cmのタルト型1台分)
- ・卵黄 1コ分
- ・ゆでがにの身 100g
- ＊またはかに缶の汁けをきって使ってもよい。
- ・しめじ 150g
- ・生クリーム カップ1
- ・冷凍パイシート 1枚（200g）
- ・サラダ油 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
つくり方
パイと具の下ごしらえをする
1
冷凍パイシートはキッシュロレーヌの1～4と同様にする。かには身を粗くほぐす。しめじは軸の下の部分（石づき）を除いて小房に分ける。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを入れて炒める。しんなりしたら、かにを加えてサッと炒め合わせ、バットなどに取り出して粗熱が取れるまでおく。
パイに具、卵液を入れて焼く
2
ボウルに卵黄、生クリーム、塩、こしょうを入れてむらのないように混ぜ合わせる。から焼きしたパイに1で炒めた具を広げ入れ、卵液を注ぐ。200℃に予熱したオーブンで30分間ほど焼く。冷めるまでおき、食べやすい大きさに切り分ける。
全体備考
【生のまま焼くとベチャッとした仕上がりに】
パイのから焼きをせず、また、具も炒めずに生のままパイに入れると、焼いているうちに具から水分が出てパイにしみ込み、サクッと食感よく仕上がらない。また、味も薄まる。
【冷凍パイシートを使ったキッシュのバリエーション】
キッシュロレーヌ
えびとほうれんそうのキッシュ
ねぎとハムのキッシュ
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/02/08
洋食店の卵料理
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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