カスタードソース

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火で沸騰直前まで温め、ボウルに加えて混ぜ合わせ、ざるでこして鍋に戻し入れる。

卵黄、グラニュー糖を合わせ、グラニュー糖が溶けて白っぽくなるまでよくすり混ぜてから、温めた牛乳を加える。

1の鍋を弱火にかけ、木べらの先を鍋底に当てて絶えず混ぜながら加熱する。木べらにまとわりつくくらいのとろみがついたら、火を止め、ざるでこす。粗熱が取れたらバニラエッセンスを加え、冷蔵庫で冷やす。焼き菓子、フルーツなどさまざまなデザートのソースにする（写真は皿にカスタードソースを敷き、プレーンヨーグルト、キウイをのせたもの）。

木べらに残らないくらいのサラサラの状態から、薄くまとわりつくくらいの濃度になるまで弱火でゆっくり加熱する。