きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/02/03(木)

洋食店の卵料理コンビーフとじゃがいものオムレツ

男子が喜ぶ!コンビーフのうまみと塩けが効いたボリュームオムレツ。

コンビーフとじゃがいものオムレツ

撮影: 松本 祥孝

エネルギー /460 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・卵 4コ
・コンビーフ (缶詰) 50g
・たまねぎ 1コ
・じゃがいも 1コ
・サラダ油 大さじ3
・塩 適量
・こしょう 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

具を炒める
1

たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、じゃがいもは皮をむいて5mm 角に切る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たまねぎ、じゃがいもを順に加え、塩・こしょう各少々をふって炒める。じゃがいもに火が通ったら、コンビーフを加えてほぐしながら混ぜ合わせる。

卵液を準備する
2

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

焼く
3

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵液の半量を一気に流し入れ、菜ばしで手早く大きくかき混ぜながらフライパン全体に広げる。下の面が固まり、表面が半熟状になったら手前寄りに1の具の半量をのせ、手前から包み込みながら向こう側へ手早く寄せ、フライパンの端で形を整える。手前に返し、薄く焼き色がつくまで焼き、もう一度返して反対側も同様に焼く。

仕上げる
4

フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して皿に取り出し、厚手のペーパータオルをかぶせて上から形を整える。残りも同様にしてつくって皿に盛り、好みでサラダ用ほうれんそう・四ツ割りにしたミニトマト・スプラウト各適宜(各分量外)などを添える。

【手早く成形しないと柔らかく仕上がらない】
フライパンに卵を流し入れたらスピーディーに焼き上げる。もたついて半熟を通りすぎると、固まりすぎて成形しづらく、柔らかな食感も損なわれる。

このレシピをつくった人

瀬田 金行さん

1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。

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