きょうの料理ビギナーズレシピ
基本のスクランブルエッグ
トロトロの滑らかな口当たりのスクランブルエッグは弱火でゆっくり加熱するのがポイントです！おうちでホテルの朝食気分をあじわいましょう。
写真: 松本 祥孝
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・卵 4コ
- ・牛乳 カップ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
卵をよく溶きほぐす
1
ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加え、白身のコシを切るようにしてしっかりと溶きほぐす（泡立て器を使うとよい）。
牛乳を加える
2
牛乳を加え、滑らかに混ぜ合わせる。
鍋に入れる
3
小さめの鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、卵液を流し入れる。
木べらで絶えず混ぜる
4
弱火のまま、木べらの先を鍋底に当てて絶えず混ぜながら3分間ほど加熱する。
泡立て器で仕上げる
5
卵液が固まり始めたら泡立て器に持ち替え、全体を大きく混ぜて火を止める。余熱で全体がトロリとするまで混ぜて仕上げる。
全体備考
【白い卵と赤い卵】
卵には、殻の白いものと赤いものがありますが、これは、卵を産む鶏の種類による違い。栄養成分の違いによるものではありません。代表的な品種「白色レグホーン」は白い殻の卵を産みます。中には青緑色の卵を産む品種もあるそうです。
【フライパンで強火でつくるとボソボソに】
トロトロに仕上げるポイントは、鍋の中の蒸気の柔らかい熱も使いながら、弱火でゆっくり加熱すること。底面積の広いフライパンで強火で調理すると、すぐに固まってしまい、ボソボソした食感になる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/02/01
洋食店の卵料理
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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