きょうの料理ビギナーズレシピ

かぶとソーセージのトマトポトフ

Name: かぶとソーセージのトマトポトフ
Total time: 35 min
Ingredients: ・かぶ 3コ; ・かぶの葉 30g; ・ウインナーソーセージ 4本; ・水 カップ2; ・塩 小さじ1/2; ・トマトジュース カップ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・粒マスタード 適量

柔らかなかぶに、ソーセージのうまみとトマトのほのかな酸味がじんわりと。シンプルな味つけで、かぶのやさしい味わいを引き立てて。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・かぶ 3コ（200～250g）

・かぶの葉 30g

・ウインナーソーセージ 4本

【A】

・水カップ2

・塩小さじ1/2

・トマトジュースカップ1

・塩少々

・こしょう少々

・粒マスタード適量

つくり方

材料を切る

かぶはよく洗い、葉のついていた上部を少し切り落とし、皮つきのまま縦に四ツ割りにする。葉は4cm長さに切り、ソーセージは斜め半分に切る。

塩とかぶを加える

鍋に【A】を入れ、中火にかける。煮立ったら皮を下にしてかぶを並べ入れる。

弱火で煮る

再び煮立ったら弱火にし、約10分間煮る。

! ポイント

かぶの角の部分が汁から少し出ている状態で煮ると煮くずれしにくくなる。

ソーセージとトマトジュースを加えて煮る

ソーセージを加え、トマトジュースを注いで中火にする。煮立ったら再び弱火にし、10～15分間、かぶに竹ぐしを刺してスーッと通るまで煮る。

かぶの葉を加える

かぶの葉を加えて煮汁をかける。葉がしんなりしたら、塩、こしょうで味を調える。

盛りつける

おたまなどですくって器に盛り、粒マスタードをのせる。

! ポイント

かぶは形がくずれやすいので菜ばしで盛るのはNG。おたまを皮の面に沿って滑り込ませ、静かにすくい上げて盛りつける。

全体備考

【かぶをおいしく味わいつくすポイント】
1.根と葉は別々に保存する
かぶは葉をつけたまま保存すると、葉が根の水分を吸って成長し、根はみずみずしさを失い、葉は堅くなっておいしさが半減します。買ってきたら、まず、葉を根元から切り離し、別々に保存しましょう。葉は時間がたつと黄色く変色するので、早めに使いきるのがおすすめです。
2.皮ごと大きめに切る
かぶは火が通りやすいので、加熱しすぎるとすぐに煮くずれし、食感が悪くなってしまいます。きれいにおいしく煮るためには、皮をむかずに調理すること。切り方も大きめにすると、じっくり煮ても煮くずれせず、柔らかな食感を楽しめます。
3.火は弱火。時間を計って煮る
煮くずれを防ぐためには、火加減と加熱時間も重要です。煮立ったら弱火にし、時間をしっかりと計ります。かぶの大きさにもよりますが、煮る時間はトータルで20～25分間が目安です。温め直すときに煮くずれすることもあるので、冷めてしまったときは、電子レンジで温めるとよいでしょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/01/11 根菜＆スタミナ野菜で冬を乗り切る！