きょうの料理ビギナーズレシピ

えびフライ弁当

Name: えびフライ弁当
Total time: 20 min
Ingredients: ・むきえび 80g; ・かたくり粉 大さじ1; ・溶き卵 1コ分; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ3; ・パン粉 カップ1; ・サラダ油 カップ1～1+1/2; ・さつまいも 100g; ・砂糖 小さじ1; ・黒ごま 小さじ1; ・キャベツ 50g; ・しょうが 1/2かけ分; ・塩昆布 大さじ1; ・酢 小さじ1; ・ご飯 150～200g; ・ミニトマト 1コ; ・青じそ 1枚; ・レモンの薄切り 1枚

【「揚げ物」弁当レシピ】むきえびを使って殻をむく手間を省き、2ステップでOKのフライ衣で時間を短縮。いっしょに揚げたさつまいもは大学いも風に仕上げて、味にメリハリをつけましょう。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／630 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊ご飯とおかずを冷ます時間は除く。

材料

(各1人分)

【えびフライ】

・むきえび 80g

・かたくり粉大さじ1

【A】

・溶き卵 1コ分

・こしょう少々

・小麦粉大さじ3

・パン粉カップ1

・サラダ油カップ1～1+1/2: ＊「さつまいものごままぶし」と共用。

【さつまいものごままぶし】

・さつまいも 100g

・砂糖小さじ1

・黒ごま小さじ1

【キャベツの塩昆布あえ】

・キャベツ 50g

【B】

・しょうが（すりおろす） 1/2かけ分

・塩昆布大さじ1

・酢小さじ1

【そのほか】

・ご飯（温かいもの） 150～200g

・ミニトマト 1コ

・青じそ 1枚

・レモンの薄切り（国産） 1枚

つくり方

下ごしらえをする

弁当箱にご飯を詰めて冷ます。えびはボウルに入れ、かたくり粉をまぶしてもむ。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをふく。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、えびを加えて混ぜ、約3分間おく。さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにし、半分に切り、水けをよくふく。バットにパン粉を広げ、えびを並べ入れ、パン粉をまぶしつける。

! ポイント

むきえびはかたくり粉をまぶしてもむと、表面についた汚れがよく取れる。
小麦粉と卵を別々につけず、溶いたものをからめてからパン粉をつけると、ひと手間省けてスピードアップ。

揚げる

小さめのフライパンにサラダ油を注ぎ、中火で180℃（パン粉少々を油の中に入れたとき、すぐに表面で散るくらいが目安。）に熱し、さつまいもとえびを入れ、強めの中火で揚げる。約1分30秒間たったら返し、さらに約1分30秒間揚げてえびを取り出し、ペーパータオルを敷いたバットに広げて油をきる。さつまいもはさらに約2分間揚げて取り出し、同様に油をきる。ボウルに砂糖と黒ごまを入れて混ぜ、さつまいもを熱いうちに加え、混ぜて冷ます。えびフライはそのまま冷ます。

! ポイント

さつまいもとえびをいっしょに揚げ、火の通りやすいえびは先に引き上げる。

【キャベツの塩昆布あえ】をつくる

ボウルに【B】を入れて混ぜる。キャベツはせん切りにしてボウルに入れ、手でもむように混ぜる。

詰める

1の弁当箱に、2、青じそ、3を詰め、半分に切ったレモン、ヘタを除いて半分に切ったミニトマトを添える。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/11/03 フライパン一つで！楽チン弁当