えびのレッドカレー

・えび （有頭） 4～5匹

・ゆでたけのこ 200g

・なす 2コ

・ココナツミルク 400ml

＊ココヤシの果肉（胚乳）を削り、絞って得られる乳白色の液体。まろやかなコクがある。缶詰やパックで売られている

・レッドカレーペースト 50g

＊タイのとうがらしやハーブが使われるタイカレーを日本でつくるには、カレーペーストが必要。レッドのほかにグリーン、イエローがある。大手スーパーや百貨店で入手可能

・こぶみかんの葉 6枚

＊あれば。こぶみかんの葉は、タイ名バイマックルー。レモンやライムに似たかんきつ系のさわやかな香りをもつ。冷凍保存できる

・ナムプラー 大さじ1+1/2～2

＊小形のいわしに塩を加えて発酵させた魚醤。うまみと塩味を加える調味料としてタイ料理に欠かせない、日本のしょうゆのようなもの

・とうがらし （大。赤） 適量

＊とうがらしは、タイのとうがらしは種類が豊富。大きいとうがらしは、辛みがあまりなく、彩りとしても使う。なければ、万願寺とうがらしを使うとよい

・とうがらし （大。緑） 適量

＊とうがらしは、タイのとうがらしは種類が豊富。大きいとうがらしは、辛みがあまりなく、彩りとしても使う。なければ、万願寺とうがらしを使うとよい

・バイホーラパー カップ1/3

＊あれば。バイホーラパーは、イタリア料理などで使われるスイートバジルの仲間だが、香りや味は遣うので、なければ使わなくてよい

・米 適量

＊あればインディカ米

・砂糖