チキンソテーのトマトソース

鶏肉は焼く20分くらい前に冷蔵庫から出して室温に戻す。はみ出した脂肪や皮の下の脂肪など、つまめる脂肪を包丁でそぎ取る。繊維方向を横にして置き、筋のところに浅い切り目を3～4本入れる。

筋を切ると焼いたときに身が反り返らず、中までよく火が通る。

鶏肉はバットに入れ、下味の塩、こしょうを両面にふり、約10分間おいて味をなじませる。

フライパンにサラダ油を入れ、ペーパータオルで薄くぬる。強めの中火にかけ、約10秒間たったら皮を下にして鶏肉を入れる。2～3分間焼き、少し脂が出てきたらトングで軽く鶏肉を押しながら3～4分間焼く。途中、出てくる脂は、ペーパータオルでふき取る。

フライパンはアツアツにせず、少し温めたくらいで焼き始めると、全体にむらなくきれいな焼き色がつく。

皮の面にきつね色の焼き色がついたら上下を返し、中火にしてさらに4～5分間焼く。身の厚いところに竹ぐしを刺してみて、透明な汁が出てきたら焼き上がり。バットなどに取り出し、約2分間おく。

取り出してすぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、少しやすませる。

トマトはヘタを除き、2cm角ぐらいに切る。4のフライパンをそのまま中火で熱し、トマトを入れて3～4分間炒め、塩、こしょうをふる。

4は食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り、【トマトソース】をかける。