春巻

春雨は浸るくらいの水に約5分間つけて戻し、水けをきって3cm長さに切る。豚肉は5cm長さに、にらは3cm長さに切り、キャベツは芯（しん）を除いて細切りにする。豚肉を1枚ずつはがしてボウルに入れ、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えてからめ、春雨、にら、キャベツを加えて混ぜる。かたくり粉を加え、野菜が少ししんなりするまでよく混ぜる。

春巻の皮を1枚ずつはがし（乾燥を防ぐため、包むまでは袋に入れておく）、ザラッとした面を上にして、角を手前にして置く。皮の手前のほうに1の1/8量をのせ、手前側から皮をかぶせて押さえ、真ん中までクルクル巻く。左右の皮を折り畳んでかぶせ、ひと巻きして手でギュッと押さえてから、さらに巻く。皮の向こう側の縁に【水溶き小麦粉】をつけ、巻き終わりをとめる。残りも同様に巻く。

具を煮ずに、下味だけつけて包むのがポイント。野菜のシャキシャキ感が生き、さっぱりした仕上がりに。半分のところまで巻いて左右の皮をかぶせ、ひと巻きしたら、一度ギュッと押さえてから巻き上げると、きれいに仕上がる。

フライパンに揚げ油を入れて160℃（菜ばしの先端を鍋底の中央につけると、先端から細かい泡が立って全体にフワッと上がってくる状態。）に熱し、2を入れ、きつね色になるまで約4分間揚げる。