卵のホイコーロー風

卵はボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。キャベツは芯（しん）を取り除き、一口大に切る。ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。ししとうはヘタを切り落とす。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してフライパンを傾け、油のたまったところに溶き卵を流し入れる。全体を大きく混ぜるようにふんわりと炒め、いったん取り出す。

フライパンを傾け、油がたまったところに溶き卵を流し入れて炒めると、ふんわりと空気を含んだ柔らかい仕上がりに。

フライパンにサラダ油小さじ1を足して熱し、ねぎ、ししとうを入れて弱火で炒める。油が回ったらキャベツを加え、水大さじ2をふり、強火にして軽く炒め合わせる。甜麺醤、豆板醤を加えてなじませるように炒め、酒、しょうゆを順に加えて炒める。最後に卵を戻し入れ、卵を粗くくずしながら全体を大きく混ぜ合わせる。