卵とトマトの炒め物

ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。泡立て器を使うと、卵白のかたまりまできれいに溶きほぐしやすい。塩を加えて混ぜる。

トマトは1コを用意し、ヘタを取る。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけたら取り出し、はじけたところから皮をむき（湯むき）、縦半分に切る（半量だけ使う）。4等分のくし形に切ってから、横に4等分に切る。細ねぎは端から2～3mm幅に切る。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、トマトを入れて中火で炒める。油が回ったら1のボウルに入れ、細ねぎも加えて混ぜ合わせる。

フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ2を入れて熱する。フライパンを傾け、油のたまったところに3の卵液を流し入れ、中火で全体を大きく混ぜるように炒め、ふんわりと仕上げる。