さやいんげんとパプリカのガーリックサラダ

鍋に水約カップ5を入れて強火にかける。さやいんげんはヘタの部分を切り、長さを半分に切る。パプリカはヘタと種を除き、7～8mm幅の斜め切りにする。鍋の湯が煮立ったら、塩小さじ2を入れ、さやいんげんを加えて約2分間ゆでる。パプリカを加えてさらに約1分間ゆで、いっしょにざるに上げて冷ます。

にんにくは縦半分に切って芯しんを除き、薄切りにする。赤とうがらしは水に約5分間つけて戻し、種を除いてキッチンばさみで端から2～3mm幅に切る。小さめのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけて炒める。薄いきつね色になってカリッとしたら火から下ろし、赤とうがらし、塩小さじ1/2を加え、混ぜる。

にんにくの香りを移した油に直接塩を加えて混ぜると、野菜にからめたときに塩味が引き立つ。油の温度が高いと塩が混ざりにくいので、火から下ろして。

大きめのボウルに1を入れ、2を熱いうちに油ごと入れ、手早く混ぜる。酢を加え、全体にからめる。