ニース風サラダ

サニーレタスは一口大にちぎる。ボウルに冷水を入れてサニーレタスを加え、約20分間おいてパリッとさせる。

じゃがいもはピーラーで皮をむき、2cm角ぐらいに切る。ボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて約5分間さらす。さやいんげんはヘタの部分を切り落とし、長さを半分に切る。鍋に水約カップ5を入れて強火にかけ、煮立ったら塩を入れ、じゃがいもの水けをきって加え、5～6分間ゆでたら、さやいんげんを加える。

じゃがいもとさやいんげんは、時間差で入れていっしょにゆでる。

さらに約2分間ゆで、じゃがいもに竹ぐしを刺してスーッと通ったら、いっしょにざるに上げ、水けをきって冷ます。

ゆで野菜は水にとらず、ざるに上げて冷ますと、水っぽくならない。

アンチョビは端から細かく刻む。小さめのボウルに、酢、塩、こしょう、アンチョビを入れ、スプーンの背でアンチョビをつぶしながらよく混ぜる。塩が溶けたら、オリーブ油を少しずつ加えながら、トロリとするまでよく混ぜる。

アンチョビとオリーブ油、酢がなじんでトロリとするまで混ぜる。

1のサニーレタスはざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けをふく。トマトはヘタを除き、6～8等分のくし形に切る。

ボウルに3と5を入れ、【アンチョビドレッシング】を回しかける。スプーンと菜ばしで底からすくって大きく混ぜ、【アンチョビドレッシング】を全体にからめる。