いり豆腐

豆腐は厚手のペーパータオルなどにはさんでおもしをし、しっかり水きりする（全体備考参照）。ごぼうは洗い、包丁の背で皮をこそげ、端から3mm幅に切って水にさらし、水けをきる。にんじんは縦四ツ割りにして端から5mm幅に切る。ねぎは端から1cm幅に切る。ほうれんそうは洗って2cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

鍋にサラダ油を中火で熱し、ごぼう、にんじんを入れ、油がなじんで色が変わるまで炒める。ねぎも加えて炒め合わせる。豆腐を手でちぎって加え、ほうれんそうも加え、豆腐を木べらで粗くくずしながら炒める。全体に油がなじんだら、水大さじ1、しょうゆを加えて全体になじませる。

最後に卵を回し入れ、大きく混ぜ、火が通ったら火を止める。

最後に卵を回し入れてざっと混ぜる。余熱でさらに固まるので、柔らかめのところで火を止める。