きょうの料理レシピ 2005/07/26(火)

かぼちゃのクリーミーミートソース添え

かぼちゃのクリーミーミートソース添え

撮影: 原 俊彦

エネルギー /380 kcal
塩分 /0.30 g

 

調理時間 /25分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・かぼちゃ 500g
・トマト 70g
・ベーコン (みじん切り) 35g
・たまねぎ (みじん切り) 50g
・にんじん (みじん切り) 30g
・セロリ (みじん切り) 30g
・合いびき肉 100g
・白ワイン 大さじ2
・スープ カップ2/3
*スープの素(洋風)を表示の倍量の湯で溶いたもの。
・牛乳 カップ1/2
・生クリーム 大さじ4
・ナツメグ (粉末) 適量
・パルメザンチーズ (粉末) 適量
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2+1/2
・塩 少々
・小麦粉 大さじ1+1/2
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かぼちゃはワタを除き、皮をまだらにむき、1cm厚さに切って、幅2cm、長さ3.5cmの扇形に切り、塩少々をふる。トマトは湯むきして皮を除き、5mm角に切る。

2

1のかぼちゃを耐熱皿にのせ、ラップ、あるいは電子レンジ専用のふたをして、電子レンジ(500W)に9分間かけ、柔らかくなるまで火を通す(★レンジかぼちゃ)。

3

鍋にオリーブ油大さじ2+1/2を熱し、ベーコン、たまねぎ、にんじん、セロリを入れて中火でいためる。火が通ったら合いびき肉を加え、塩少々をふっていため、肉の色が変わってきたら小麦粉大さじ1+1/2を加え、粉っぽさがなくなるまでいためる。

4

トマトを加えて形がなくなるまでいためる。白ワインを加えてアルコール分をとばし、スープ、牛乳、生クリームを加えてとろみが出るまで、混ぜながらゆっくり煮る(★クリーミーミートソース)。

5

仕上げに塩・こしょう各少々とナツメグをふり、火を止める。

6

皿にかぼちゃを盛り、5をかけて、パルメザンチーズをかける。

この「レンジかぼちゃ」と「クリミーミートソース」を使ったレシピ
かぼちゃとペンネのグラタン

このレシピをつくった人

山根 大助さん

大阪のイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。イタリア各地で修業。豊かな知識と、旺盛な好奇心で、驚きにあふれる料理を生み出す。イタリア政府よりカヴァリエレ勲章を受勲。

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