にんじんと鶏肉の筑前煮風

にんじんはよく洗って水けをふき、皮つきのまま乱切りにする。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落とし、縦半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、8～10等分に切り、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1の鶏肉を皮を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼いて取り出す。フライパンに残った油で1のにんじんを約1分間炒め、しいたけを加え、さらに約2分間炒める。

鶏肉は小麦粉をまぶして焼くとうまみが逃げず、煮汁もよくなじむ。火の通りにくいにんじんを先に炒め、温まったらしいたけを加える。

2のフライパンに鶏肉を戻し入れ、【煮汁】の材料を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして12～13分間煮る。中火にし、返しながらつやが出るまで煮詰める。

にんじんが柔らかく煮えたら、ふたを取って煮詰めながら上下を返し、つやよく仕上げる。