きょうの料理レシピ
冷やしサラダそば
日本そばでつくる冷やし中華。めんつゆベースのたれが、そばと具をつなぐ、味の懸（か）け橋に。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・そば （乾） 2ワ（160g）
- ・干ししいたけ （中） 4枚
- ・ハム薄切り 6枚
- ・レタス 80g
- ・わかめ （乾） 戻して60g
- ・卵 2コ
- ・梅干し 1コ
- 【和風だれ】
- ・マヨネーズ 大さじ2
- ・練りごま （白） 大さじ2
- ・めんつゆ カップ2
- ＊・めんつゆのつくり方参照。
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩 少々
- ・サラダ油 少々
つくり方
1
しいたけのうま煮をつくる。干ししいたけは石づきを取り、ヒタヒタのぬるま湯で柔らかく戻し、せん切りにする。鍋にしいたけ、戻し汁大さじ2、砂糖・みりん・しょうゆ各大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で汁けが少なくなるまでいりつける。
2
ほかの具を用意する。ハムはせん切り、レタスは根元のほうはせん切りにして冷水でさらし、水けをきる。葉の上の部分は器に敷く。わかめは3cmのザク切りにする。卵はときほぐして塩少々を加え、サラダ油少々を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、せん切りにして錦糸卵にする。梅干しは種を除いてちぎる。
3
【和風だれ】のマヨネーズと練りごまをボウルに入れ、めんつゆを加えながら泡立て器でよく混ぜ合わせる。
4
そばは表示どおりにゆでて冷水にとり、冷めたらざるに上げる。器にそばを盛り、1と2の具も盛りつけ、【和風だれ】をかける。
きょうの料理レシピ
2005/06/14
奥村彪生の“旬の味”
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
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