きょうの料理レシピ
小松菜と三色ピーマンの浅漬け
塩味まろやかな野菜がおいしく食べられる浅漬けです。塩もみして湯にサッと通すと、表面の漬かりが早くなり、すぐに浅漬けができます。
写真: 黒部 徹
材料
(つくりやすい分量)
- ・小松菜 200g
- ・ジャンボピーマン （赤） 1コ
- ・ジャンボピーマン （緑） 1コ
- ・ジャンボピーマン （黄） 1コ
- ・塩 大さじ1
- 【昆布だし】
- ・水 250ml
- ・昆布 （6cm角） 1枚
- ・塩 5g
つくり方
1
昆布は1×3cmに切る。鍋に【昆布だし】の材料を入れて沸騰させ、冷ます。
2
小松菜は3cm長さに切る。ジャンボピーマンは種を取り、1cm幅に切る。小松菜の茎に塩をもみこんで、5分間おく。そこに小松菜の葉とジャンボピーマンを合わせ、5分間おく。軽くもんでポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結び、ボウルに入れる。水をはった別のボウルをのせて約30分間おく。
3
2をざるにあけ、70℃の湯に約10秒間つけて、氷水にとる。水けを軽くきって、ポリ袋に入れ、1を加えて約30分間おく。
全体備考
【食べごろ】1時間後～2日目。
【保存】密閉容器に入れて、冷蔵庫で約3日間。
きょうの料理レシピ
2005/06/06
【漬けて保存 日本の知恵】ぬか漬け・浅漬け
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