雑穀と豆のリゾット

鍋に雑穀と水カップ2を入れ、ふたをして強火にかける。沸いたら弱火にして15分間炊き、そのまま冷ます。

同じ水加減で、炊飯器で炊いても。

そら豆とグリンピースは堅めにゆでてざるに上げ、そら豆は薄皮をむく。ほうれんそうも軽くゆで、水にさらして水けを絞り、3cm長さに切る。アスパラガスは堅い根元をそぎ、上のほうも粗く皮をむいて2cm長さに切る。

鍋にバター大さじ1を入れ、たまねぎを加えて弱火で2～3分間炒める。そら豆、グリンピース、アスパラガスを加えて少し炒め、ほうれんそうを加えてさらに炒める。

3に1、白ワインを加え、ヒタヒタになるまでスープを注ぎ、中火で7～8分間煮る。途中、スープを足して、ヒタヒタの状態を保つ。

野菜類に油が回ってしんなりとしてきたら、炊いた雑穀を加える。

そら豆をさわり、柔らかくなったら塩を加えて混ぜ、火を止める。バター大さじ1+1/2～2、パルメザンチーズを加え、トロリとするまで木べらで全体をよく混ぜる。

火を止めてからバターとパルメザンチーズを加え、トロリと乳化するまでかき混ぜる。

器に盛り、好みでパルメザンチーズ(分量外)をふる。