きょうの料理レシピ

鶏なべ

Name: 鶏なべ
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・鶏レバー 150g; ・鶏ひき肉 200g; ・しょうが汁 小さじ1; ・卵黄 1コ分; ・かたくり粉 小さじ2; ・酒 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・大根 1/2本; ・せり 1ワ; ・ごぼう 120g; ・ねぎ 1本; ・だし カップ7; ・酒 カップ1/2; ・みそ 大さじ3～4; ・薄口しょうゆ 大さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・一味とうがらし 少々

鶏肉のおいしさをじゅうぶん味わえるちゃんこ風なべ。仕上げはうまみがきいただしで、うどんがおすすめです。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／440 kcal

調理時間／30分

材料

(4人分)

・鶏もも肉 2枚

・鶏レバー 150g

・鶏ひき肉 200g

【A】

・しょうが汁小さじ1

・卵黄 1コ分

・かたくり粉小さじ2

・酒大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・大根 1/2本

・せり 1ワ

・ごぼう 120g

・ねぎ 1本

・だしカップ7

・酒カップ1/2

【B】

・みそ（甘くないもの）大さじ3～4

・薄口しょうゆ大さじ1

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・一味とうがらし少々

つくり方

鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切る。レバーは氷水に約10分間つけて、一口大に切り、サッと下ゆでする。

! ポイント

レバーは氷水につけて血抜きをし、汚れを取ってから下ゆでする。

ボウルに鶏ひき肉、【A】の材料を入れて混ぜ合わせ、一口大にまとめる。

大根は一口大の乱切りにして、15分間くらい下ゆでする。せりは根元を落とし、長さを3～4等分する。ごぼうはささがきにし、水にさらし、なべに入れる前に水けをきる。ねぎは小口切りにして流水で洗い、水けをきる。

! ポイント

大根は下ゆでし、アクや青臭さを取る。

土なべにだし、酒を沸かし、【B】の材料を加える。1～3の材料をねぎを除いて順に加えて煮る。煮えたものから、ねぎ、一味とうがらしを薬味にして食べる。

全体備考

《しめはうどんで》
鶏のだしがきいたこのなべにはうどんがおすすめ。なべにうどん2玉を入れて一煮立ちさせ、具とともにいただきます。

《なべをおいしく》
なべ物は材料のアクを出さないように、下ごしらえをすることが大切。レバーなどの内蔵は血抜きをし、独特の臭みも抜きましょう。また、このなべのポイントは、鶏肉の臭みをやわらげ、体も温めるにんにくを少し使うこと。みそとの相性もよく、うまみも増します。

きょうの料理レシピ

2001/12/18