きょうの料理レシピ

サラダどんぶり弁当

Name: サラダどんぶり弁当
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・セロリ 1/2本; ・絹さや 40g; ・ベビーリーフミックス 1/2パック; ・柚子（ゆず）の絞り汁 大さじ1/2; ・昆布茶 少々; ・ご飯 茶碗（わん）1杯強; ・赤じそふりかけ 小さじ1; ・酒 大さじ1; ・塩; ・酢 大さじ1/2; ・サラダ油 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ1

発芽玄米のご飯にチキンサラダをサクッと混ぜて食べる、カフェのランチのようなおしゃれなお弁当です。これなら忙しい朝でも簡単！

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(1人分)

・鶏むね肉 1枚

・セロリ 1/2本

・絹さや 40g

・ベビーリーフミックス 1/2パック: ＊ルッコラやグリーンリーフなどの若い葉をミックスしたサラダ用ミックス野菜。代わりにレタスやサラダ菜などでもよい。

・柚子（ゆず）の絞り汁大さじ1/2: ＊またはレモンの絞り汁。

・昆布茶（粉末）少々

・ご飯茶碗（わん）1杯強: ＊ここでは、白米360ml（2合）に、発芽玄米180ml（1合）の割合で炊いたもの。玄米ご飯、白いご飯などでもよい。

・赤じそふりかけ小さじ1

・酒大さじ1

・塩

・酢大さじ1/2

・サラダ油大さじ1

・うす口しょうゆ小さじ1

つくり方

鶏むね肉はフォークで全体をつつき、皮を上にして耐熱容器に入れ、酒、塩小さじ1/3をもみこむようにして少しおく。ラップをかぶせて電子レンジ(500W)に約4分間かけ、粗熱を取る。蒸し汁はとっておく。セロリの茎は斜め薄切りにし、葉は適量を食べやすくちぎる。絹さやは筋を取り、ラップで包んで電子レンジに40秒間かけ、水にとって水けをきる。ベビーリーフミックスは洗って水けをよくきる。

鶏肉は皮を除き、半分を食べやすく裂く。ボウルに柚子の絞り汁と酢、サラダ油、うす口しょうゆ、塩小さじ1/4、昆布茶を混ぜ、鶏肉の蒸し汁も加えて混ぜる。ここに鶏肉を加えてあえ、野菜も加えて混ぜる。

大きめの保存容器にご飯を入れ、冷めたら赤じそふりかけをふり、オーブン用の紙をのせ、その上に2をのせる。

全体備考

【食べるときはこんなふうに】
1.ご飯とサラダの間の紙を、引き抜く。
2.ご飯とサラダをよく混ぜて食べる。
◎食べるときは、野菜がしんなりとマリネのようになっていて、野菜のうまみも汁に出ているので、このおいしい汁けをごはんに混ぜると、すごくおいしい！

【クッキングメモ】
蒸した鶏肉の残り半分は、すりごま、しょうゆ、マヨネーズ、豆板醤（トーバンジャン）を混ぜたたれをかけてバンバンジー風にして、翌日のごはんやお弁当に。

きょうの料理レシピ

2005/03/02 マロンとなほみのキッチンは楽しい！