だし

昆布は堅く絞ったぬれぶきんで汚れをふき取る。

鍋に1と削り節と、分量の水を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めてアクが出たらすくい取る。泡がフツフツと出る状態で3～4分間煮る。

火を止めてそのまま3～4分間おき、昆布を取り除いて茶こしなどでこし、塩を加える。冷まして清潔な瓶に入れ、2～3日間程度冷蔵保存も可能。