薯蕷小桜蒸し

大和芋は洗って皮をむき、細かい目のおろし金でする。

手で持つ部分の皮は残しておくと、すべらずおろしやすい。

1をボウルに移し、泡立て器でよく混ぜてなめらかにしたあと、砂糖3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

分量の水を4回に分けて加え、そのつど水と大和芋が完全になじむまでよく混ぜる。泡立て器ですくうとトロトロと流れるようになればよい。

水と大和芋は混ざりにくいので少しずつ混ぜ合わせる。

上新粉を加えて、ゴムべらでよく混ぜる。

準備したマフィンカップに、4の生地を底から1/3の深さまで入れ、次に丸めておいたこしあんを入れる。

中のこしあんが隠れるように、4の生地を上から入れる。

スプーン2本を使うと生地を扱いやすい。

上に、桜の塩漬けをのせる。

蒸し器の上段に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、その上に間隔をあけ7を並べる。全体に霧吹きで霧をかける。

ふきんで包んだふたをのせて、強めの中火で10～12分間蒸す。

火が強すぎると表面が割れることがある。

蒸し上がったら、蒸し器から取り出して、網の上にのせて冷ます。

冷めたら1コずつラップにくるんで冷凍保存できる。食べるときは自然解凍する。