蒸し鶏のみそサンド

きゅうりは5～6cm長さの細い拍子木形に切る。ねぎも白い部分を5～6cm長さのブツ切りにし、中を開いて芯（しん）を取り、重ねてごく細いせん切りにして水に放して水けをきる(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにし、水に放して水けをきる。

鶏肉に塩・こしょうをもみこむ。フッ素樹脂加工のフライパンに皮めを下にして置き、強火でこんがりと焼き色がつくまで焼く。

2をバットに入れ、ねぎの青い部分、しょうが、酒をふってラップをかけ、蒸し器で20分間蒸す。鶏肉を縦半分に切り、食べやすくそぎ切りにする。

小鍋に鶏肉の蒸し汁、手前みそを入れて中火にかけて練る。1のねぎの芯を加えて混ぜる。

食パンはみみを切って半分に切り、蒸し器で軽く蒸して温める。

皿にきゅうりと白髪ねぎ、鶏肉をのせ、パンで具と4のみそを包んで食べる。好みで溶きがらしを添える。