きょうの料理レシピ
まぐろのヅケ
生の魚にしょうゆをつけることで、殺菌しつつ、うまみも熟成させる。江戸時代からの知恵です。
写真: 山本 明義
エネルギー
／350 kcal
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- ・まぐろ （赤身/刺身用） 約250g
- ・しょうゆ 大さじ3
きょうの料理レシピ
2005/01/27
柳原一成の“しょうゆ”使い
このレシピをつくった人
柳原 一成さん
（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。
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