すずきのアンチョビバター風味

すずきは軽く塩・こしょうをふる。30cm四方のオーブン用の紙2枚を縦長にずらして重ね、手前の紙の上にすずきの1切れを皮めを下にしてのせる。もう1切れを、頭の向きを逆にして、皮めを上にして重ねる。

皮が外になるよう、身のほうを重ね合わせて巻く。

1を手前からきっちりと堅く巻き、2枚のオーブン用の紙でしっかりと巻いて包む。両端を糸できつく縛り、さらに4か所くらい縛る。

カリフラワーは堅いところを切って縦に四つ割りにし、塩・こしょう各少々をふり、オリーブ油適量をまぶす。オーブン用の紙を大きめに1枚用意し、きっちりとくるんで糸で縛る。

火の通りにくいカリフラワーは1枚の紙で包む。

3のカリフラワーは周りが焦げないよう、紙の表面にオリーブ油を薄くぬり、鍋に入れてふたをし、中火にかける。30～40分間焼き、金ぐしを刺して柔らかく感じれば火が通っている。

2のすずきを巻いた紙の表面に、はけでオリーブ油を薄くぬり、別の鍋に入れてふたをし、中火にかける。途中、転がしてまんべんなく火があたるようにしながら約20分間焼く。中心に金ぐしを刺して5秒間おき、唇にあてて温かく感じれば火が通っている。

外からは焼き加減が分からないので、金ぐしを刺してチェック。

【アンチョビバターソース】のバターを泡立て器でクリーム状に練る。残りのソースの材料を加え混ぜる。

すずきは紙から出し、4等分にして皿に盛る。4を添え、6をかける。