カリフラワーのクリーム煮

小麦粉を倍量の水で溶き、たっぷりの熱湯に入れる。カリフラワーを加えて2～3分間ゆで、水で洗う。ブロッコリはサッと塩ゆでする。それぞれ小房に分ける。

カリフラワーはゆで湯に小麦粉を加えると白くゆでることができる。

鍋にカリフラワー、水カップ1+1/2、固形スープの素、塩少々を入れる。弱めの中火で約20分間煮、半量のカリフラワーを取り出す。残りはさらにじっくりと、竹ぐしがスーッと通るまで煮、熱いうちに裏ごしにかけてピュレ状にする。

2のピュレを鍋に戻し、牛乳、生クリーム、ナツメグを加えて弱火で約10分間煮る。

2で取り出したカリフラワーとブロッコリをそれぞれバター大さじ1/2で炒め、軽く塩・こしょうをふる。3の鍋に加えて温める程度に煮て、器に盛ってバター大さじ1を落とす。

ピュレ状にしたスープベースに、固形のままバターソテーしたカリフラワーを加えてなじませる。