きょうの料理レシピ
ほうれんそうののり巻き
京の精進、添菜。ほうれんそうの甘くておいしい根元には、栄養もたっぷり。まるごといただきましょう。
写真: 松島 均
エネルギー
／20 kcal
調理時間
／35分
材料
(4人分)
- ・ほうれんそう 1ワ（200ｇ）
- ・聖護院かぶ 1コ
- ＊なければ普通のかぶでもよい
- 【甘酢】
- ・酢 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 少々
- ・のり 1枚
- 【つけ汁】
- ・水 大さじ4
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・みりん 小さじ1
- ・わさび （すりおろす） 適宜
- ・塩
つくり方
1
かぶは7～8cm幅の棒状に切り、【甘酢】の材料を合わせたものに30分間くらいつける。
2
ほうれんそうは根元を十文字に切る。塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水にさらして絞り、長さを半分に切る。
! ポイント
泥が取れやすいように根元を十文字に切り分ける。
3
巻きすの上に半分に切ったのりをのせ、ほうれんそうと汁けをきったかぶの半量をのせて巻く。同様にしてもう1本巻く。
! ポイント
かぶがしんになるようにして巻いていく。
4
3を食べやすい大きさに切り分け、【つけ汁】とわさびを添える。
全体備考
◆精進の知恵◆
下ゆでをする野菜は、ゆでているうちに泥が落ちるので、わざわざ水で洗い必要はありません。洗う必要があるときも、流水ではなく、ため水をして洗います。水を無駄に使わないこともまた精進の心に通じます。
きょうの料理レシピ
2004/11/01
京の精進 一汁一菜
このレシピをつくった人
西川 玄房さん
京都の大本山妙心寺・東林院住職。竜安寺に弟子入りし、瑞竜寺にて修行。老師の隠侍（老師の世話をする役）として仕え、精進料理を覚える。１９８４年に東林院の住職となる。人々に禅寺を開放、宿坊として精進料理を供するほか、精進料理教室も主宰し、禅の教えを説く。また、１月「小豆粥で初春を祝う会」、６月「沙羅の花を愛でる会」、１０月「梵燈のあかりに親しむ会」などの諸行事も開かれ、通称「沙羅双樹の寺」と云われる。
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