ビーフステーキ

付け合わせの準備。ブロッコリは小房に分けて食べやすく切り、さやいんげんはなり口の部分を切って、いずれも堅めに塩ゆでする。たまねぎはみじん切りに、細ねぎは小口切りにする。

牛肉は焼く直前に、両面に塩・こしょう各少々をふる。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、バター大さじ1/2を入れて溶かす。静かに牛肉を1枚入れ、そのまま焼きはじめる。

バターは焦げやすいので、強火は厳禁。溶けたところに肉をすべらせる。

きつね色に焼けたら返し、裏面も焼く。程よい焼き色がついたら皿に盛る。同様にしてもう1枚焼く。

バターの風味を肉に移すようにして裏面も焼く。

フライパンに残った焼き汁にバター大さじ1/2、たまねぎを入れていためる。透き通ってきたら水大さじ1強を加えて煮詰め、下ゆでしたブロッコリとさやいんげん、細ねぎを加えてざっといためてソースにし、肉の上にのせる。

ステーキを焼いたあとの肉汁はうまみの宝庫。ただし、バターが焦げないよう、必ず水を加える。