バニラシフォンケーキ

大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で軽く混ぜる。バニラビーンズを縦半分に裂き、中身をこそいで加える。

すくうとタラタラと折り重なるようになるぐらいに混ぜたら、サラダ油を加えてよく混ぜて乳化させる。

分量の水を少しずつ加えて、そのつどよく混ぜる。

合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーをもう一度ふるいながら加える。粉が見えなくなるまで泡立て器で混ぜる。

メレンゲをつくる。大きめのボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。全体に大きな泡が立ったら、クリームオブタータを加えて、さらに混ぜる。

ハンドミキサーのあとが残るぐらいになったら、グラニュー糖を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

すくうとツノが立って少しおじぎをするぐらいの堅さになれば完成。最後に泡立て器でよく混ぜ、きめを調える。

4に7のメレンゲを泡立て器で2回ほどすくって加え、よく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底のほうからすくうように大きく混ぜる。

型の八分目まで生地を流す。

生地が余ったら、小さなココット型などに入れて焼く(竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり)。

ふきんを敷いた台の上に10を数回軽く打ちつけて余分な空気を抜く。170℃に温めたオーブンで40～50分間焼く。

焼き上がったら、すぐに型ごと逆さにする。中央の穴に瓶の口などをはめこみ、そのまま室温まで冷ます。

型からあふれた生地をナイフで切り取る。

生地と型の間に、幅の細いパレットナイフなどを入れて、ていねいに離す。

生地の上に好みの模様の型をおき、粉砂糖をふりかける。