きょうの料理レシピ
若竹煮
昆布と追いがつおのだしをしっかり含んだたけのこは絶品です。わかめがたけのこのえぐみを中和してくれますよ。
写真: 松島 均
エネルギー
／50 kcal
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・新ゆでたけのこ （中ほどの部分） 2本分（500～600g）
- ・わかめ （塩蔵） 60～80g
- 【A】
- ・だし カップ3
- ・酒 カップ1/4
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・昆布 10g
- ・かつお節 （削り節） 20g
- ＊かつお節を包むガーゼを用意する。
- ・木の芽 適宜
つくり方
1
たけのこは繊維が細ければ半分に切って四つ割りに、繊維が太ければ、回しながら7mm厚さの乱切りにする。
2
わかめは水に浸して塩出しをし、湯でサッとゆでる。湯をきって一口大に切る。
3
かつお節はガーゼで包み、しっかりと口を縛っておく。
4
鍋に1のたけのこ、【A】の材料、昆布を入れて火にかける。
5
フツフツと煮立ってきたら、3のかつお節を加え(追いがつお)、弱火にして少し煮てから火を止め、そのままおいて味を含ませる。
6
昆布と追いがつおを取り出し、2のわかめを加えて火にかけ、十分に温かくなったら、たけのことわかめを器に盛り、木の芽をのせて煮汁を注ぐ。
全体備考
プロのコツ：たけのこの中ほどから穂先は、繊維が細くアクが強いので、若竹煮に向く。
きょうの料理レシピ
2014/04/24
春が旬！大人気“たけのこ”レシピ ベスト3
(初回放送日:2004/04/19)
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント