牛肉とごぼうの混ぜご飯

米は洗い、ざるに上げて30分間おき、普通に炊く。

牛肉は5mm幅の細切りにする。ごぼう、にんじんはそれぞれ皮をむき、縦に4～6か所切り込みを入れて、ささがきにする(ごぼうはアクぬきのために水に放す)。干ししいいたけはぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから5mm幅に切る。

ふきはなべに入る長さに切って板ずり(塩をふってまな板の上で押しながら転がす)し、塩を入れたたっぷりの水でサッとゆで、水にとった中で皮をむき、斜め薄切りにする。

なべに、だしカップ1/2、砂糖大さじ1/2、塩少々、しょうゆ小さじ1を入れて煮立て、3のふきをサッと煮て火を止め、煮汁につけたまま冷ます。

別のなべにだしカップ2を入れて煮立て、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げを加える。煮立ったらアクを取り、酒大さじ2、砂糖大さじ1～1+1/2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1/2を加え、中火で約10分間煮る。

5に牛肉を加え、アクを取りながら汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

汁が具にからまって残るぐらいまで煮詰める。ご飯に混ぜるので味つけは少し濃いめでよい。

炊きたてのご飯に6をサックリと混ぜ、4のふきをのせ、ごまをふる。

ご飯はアツアツのうちに混ぜると、味がよくなじむ。盤台がなければ、炊飯がまの中で混ぜてもよい。