干し柿

渋柿はヘタと枝の部分をぬらさないようにして洗う。

ヘタと枝の部分を残して皮をむく。最初にヘタの周囲の皮をむいたあと、残りの皮を縦にむくと、むきやすい。

ひもを1本約70cmに切り、両端を2の柿の枝に8の字に結びつける。

熱湯に3の柿を約5秒間入れて湯をきり、焼酎にサッとつける。

焼酎につけることで、傷みにくくなる。

柿どうしがくっつかないようにして、物干しざおなどにつるす。

日当たりと風通しがよく、雨に当たらない軒下などで干す。柿どうしがくっつくと、かびが出やすい。

約1週間して表面が乾いたら、ポリ手袋をつけてやさしくもむ。そのあと2～3週間で干し上がり。