さけの南蛮酢

さけは背と腹に切り分けてから5mm厚さの薄切りにし、塩・黒こしょう各少々をふる。

塩、こしょうのふり方は、片面にふっておいて、さけの裏側を隣のさけに重ねるようにして両面につけるとよい。

にんじんは1cm幅、3cm長さの薄い短冊切りに、セロリは筋を取って同じ大きさに切る。ねぎは3cm長さにブツ切りにしてから縦に包丁目を入れて芯を除き、5mm幅に切る。

野菜は大きさをそろえて切ると味なじみがよく、食べやすい。

たたんだ布巾などの上に大きめのバットを置いて斜めに傾ける。2の野菜を上側に寄せて入れ、下側に南蛮酢の材料を合わせてよく混ぜる。

かたくり粉適量をガーゼで包み、1のさけの両面にポンポンとはたきつけ、180℃に熱した揚げ油に1切れずつ入れていく。一度返して、さけの縁がカリッとなるまで揚げる。

一度に入れると揚げ油の温度が下がりすぎるので、4回くらいに分けて入れる。揚げすぎないのがコツ。

揚がったらすぐに油をきって、3のバットの南蛮酢に手早く浸し、にんじん・セロリ・ねぎ各適量をのせ、さけごとバットの上側に引き上げる。これを繰り返し、すべてのさけを南蛮酢に浸して野菜をのせ、最後にバットを平らにする。

野菜をアツアツのさけにのせて、程よく熱を入れる。南蛮酢に浸したままにせず、バットの上側に引き上げていくので、シャキシャキ感も残り、おいしく仕上がる。

器に盛り、飾り用の赤とうがらしを添える。

冷蔵庫に入れれば、4～5日間はおいしく食べられる。さけ以外に、さばやいか、鶏肉でつくってもよい。