里芋と鶏肉のシチュー

里芋は根付きの部分を切り、皮を包丁でこそげてむく。にんじんは皮をむいて横に四つに切り、しょうがはいくつかに切って皮ごとたたいてつぶす。煮干しは気になれば頭と内臓を取り除く。

鍋に鶏肉と1を入れ、酒、水カップ6を加えて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたを切って（少しずらす）、15分間ほど煮る。

水分をあまりとばさず、鍋ににおいがこもらないようにしたいので、ふたを切ります。

2にしょうゆ、塩を加え、再びふたを切って15分間ほど煮る。

器に3を取り分け、粗塩を添える。

粗塩をつけて具を食べ、スープを飲みます。具は塩をつけて食べるとおいしくなります。
※冷めるまでとりおいたときは、里芋の中まで味がしみ込んでいるので、粗塩がなくてもおいしく食べられます。