きょうの料理レシピ

さけの南蛮漬け

Name: さけの南蛮漬け
Total time: 30 min
Ingredients: ・生ざけ 4切れ; ・たまねぎ 1/2コ; ・セロリ 1本; ・にんじん 1/2本; ・しょうが 1かけ; ・だし カップ1; ・酢 カップ3/4; ・砂糖 大さじ4; ・うす口しょうゆ 大さじ3; ・青柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1; ・青柚子 1コ分; ・赤とうがらし 2本分; ・塩 適量; ・こしょう 適量; ・小麦粉 大さじ3; ・揚げ油

メインのおかずとしても満足、前菜や酒の肴(さかな)にもなるので、ぜひ定番レパートリーに加えたい一品です。さけでつくると、ご飯にもパンにも合います。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／30分

＊冷蔵庫でなじませる時間は除く。

材料

(4人分)

・生ざけ（切り身） 4切れ（400g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・セロリ 1本（100g）

・にんじん 1/2本（100g）

・しょうが 1かけ

【南蛮酢】

・だしカップ1

・酢カップ3/4

・砂糖大さじ4

・うす口しょうゆ大さじ3

・青柚子（ゆず）の搾り汁大さじ1: ＊すだち、かぼすなど、好みのかんきつ類でもよい。

・青柚子（輪切り） 1コ分: ＊すだち、かぼすなど、好みのかんきつ類でもよい。

・赤とうがらし（小口切り） 2本分

・塩適量

・こしょう適量

・小麦粉大さじ3

・揚げ油

つくり方

たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリとにんじんはそれぞれ5～6cm長さのせん切りにする。しょうがは細めのせん切りにする。【南蛮酢】の材料はバットに合わせておく。

さけは1切れを半分に切り、塩・こしょう各適量をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ3とさけを入れて袋の口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。

揚げ油を180℃に熱し、さけをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに【南蛮酢】に漬ける。

1の野菜を混ぜ合わせて3の上にのせ、柚子の搾り汁をかける。赤とうがらしを散らし、輪切りの柚子をのせたら、落としぶたをするように、ラップで表面を覆って軽く押さえる。冷蔵庫に2～3時間おき、味をなじませる。冷蔵庫で約3日間保存できる。

全体備考

【栗原さんMEMO】
さけは大きく切ってごちそう感を出しましたが、お好みで一口大にしても。さけのかわりに、小あじやさば、しゃぶしゃぶ肉をサッとゆでたものも合う。この南蛮酢で野菜だけをマリネにしてもおいしいので、覚えておくと本当に便利。香りを添えるかんきつは、手に入りやすいもので。応用がきく一品。

きょうの料理レシピ

2016/10/13 栗原はるみの定番ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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